Analisis kandungan zat besi dan sifat organoleptik puding yogurt daun kelor sebagai makanan alternatif penderita anemia

Abstract

Proporsi anemia pada kelompok umur 15-24 tahun sebesar 32% tahun 2018. Daun kelor memilliki kandungan gizi yang cukup kompleks seperti karbohidrat, lemak, protein, betakaroten, vitamin C, fosfor, kalsium, dan zat besi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari penambahan ekstrak daun kelor terhadap karakteristik organoleptic dan kandungan zat besi dari yogurt puding. Pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok faktorial dengan tiga perlakuan (F1: 0,15% Daun kelor + 10% yogurt, F2 :0,30% Daun kelor + 10% yogurt dan F3: 0,45% Daun kelor + 10% yogurt) dan diulang sebanyak tiga kali. Hasil uji statistik terhadap organoleptik puding yogurt daun kelor, didapat hasil bahwa formula dengan penambahan 0,45% ekstrak daun kelor dan 10% yogurt  paling banyak disukai oleh panelis  dari segi warna, aroma, rasa, dan tekstur dengan hasil organoleptik 5,77 untuk warna, 4,53 untuk aroma, 5,06 untuk rasa dan 5,12 untuk tekstur. Kandungan zat besi pada puding yogurt ekstrak daun kelor pada formula tiga dengan penambahan 0,45% ekstrak daun kelor dan 10% yogurt yaitu 8,88%, kandungan flavonoid sebesar 31,8mg dan kandungan saponin sebesar 91,8mg.

The proportion of anemia in the 15-24 year age group was 32% in 2018. Moringa leaves contain quite complex nutrients such as carbohydrates, fat, protein, beta-carotene, vitamin C, phosphorus, calcium and iron. This study aims to determine the effect of the addition of extract moringa leaf on the organoleptic characteristics and iron content of yogurt pudding. In this study, a factorial randomized block design was used with three treatments (F1: 0.15% Moringa leaves + 10% yogurt, F2: 0.30% Moringa leaves + 10% yogurt and F3: 0.45% Moringa leaves + 10% yogurt) and repeated three times. The results of statistical tests on the organoleptic of Moringa leaf yogurt pudding showed that the formula with the addition of 0.45% Moringa leaf extract and 10% yogurt was the most preferred by the panelists in terms of color, aroma, taste and texture with an organoleptic result of 5.77 for color. , 4.53 for aroma, 5.06 for taste and 5.12 for texture. The iron content in yogurt pudding with Moringa leaf extract in formula three with the addition of 0.45% Moringa leaf extract and 10% yogurt was 8.88%, the flavonoid content was 31.8 mg and the saponin content was 91.8 mg.